Michelangelo Pucci

Michelangelo Pucci

chjòvi mmurì

A chjòvi e a mmurì nun ci vo’ nnéndi

= a piovere e a morire non ci vuol niente

li zafaréani

La zafaréana piséata 

La materia prima di questo intingolo era un trito di peperoni essiccati al sole infilati con lo spago per il picciolo in corone (nzérti)

Ingredienti:

1 Kg di farina
6 uova
250 gr di zucchero
1 bicchiere di olio di semi
4 bustine Pane Angeli
1 limone grattuggiato 
Per la glassa:
2 albumi di uovo e 500 gr. di zucchero 

Preparazione:

Impastare gli ingredienti. Per la cottura della forma a ciambella nel forno tradizionale a legna fare un impasto duro e consistente come la pasta del pane; per la cottura della forma a torta in teglia nel forno elettrico ammorbidire l’impasto con latte.

Cospargere la parte superione con la glassa preparata a parte e con codette (diavulìeddi).

Cuocere in forno-

Michelangelo Pucci

pongia

La pòngia

Ingredienti: melanzane, peperoni, pomodori, formaggio, basilico, un ciuffetto di origano, aglio, olio o strutto, sale.

la frascàtula

La frascàtula cu la pummadòra 

Ingredienti: farina granulosa di granturco, salsa di pomodoro, carne di maiale, erbe aromatiche, olio o strutto, sale.

Fasùli cu li cùtini 

Ingredienti: fagioli borlotti, pezzi di cotenna fresca di maiale, rametti di origano, qualche costola di sedano.

La gastronomia tortorese: uno sguardo al passato

(Inserto di Giuseppe Sola) 

Il  modo di alimentarsi dei Tortoresi ha nel corso dei secoli affermato forse più che altrove il vincolo tra la necessità di nutrirsi e la spiritualità:

soggiorno

Il soggiorno 

Mobili

- la tàvula da prànzu, da imbandire nelle grandi occasioni;

la cucina

Il focolare

- lu fuculòaru, in muratura, di varie fogge, angolo di cottura dei cibi e di riscaldamento delle persone;                                                                                                                 

trappitéaru

Struttura:lu trappìtu era costituito 1) da uno o più locali; 2) da una vasca a tronco di cono rovesciato;

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