Ingredienti: farina granulosa di granturco, salsa di pomodoro, carne di maiale, erbe aromatiche, olio, sale. 

Preparazione: salsa: soffriggere dell’olio con uno spicchio d’aglio, aggiungere estratto di pomodoro, acqua, due o tre pezzi di carne di maiale, un’erba aromatica (o basilico, o prezzemolo) secondo i gusti, lasciar cuocere.

Cuocere la polenta in una pentola versando la farina nell’acqua bollente a spolvero e rigirandola con un mestolo di legno a bastone (riminatùru). Continuare ad aggiungere farina fino a che la polenta non raggiunge una certa consistenza, poi continuare a girarla fino a cottura completa. Minestrare, in un piatto fondo da portata o in piatti fondi da tavola, a strati, coprire ogni strato con la salsa ed abbondante formaggio grattugiato.

Consumare con cucchiaio prelevando pezzi di polenta con tagli verticali.

                                                                                Michelangelo Pucci